¿Hablamos?

Tiendas Eco: Concienciación a granel

Son tiendas donde la fruta y la verdura son las estrellas. Son el producto más demandado. Quizás no sean tan bonitas como las de los estantes de los supermercados, pero huelen como antes de la globalización y no están envasadas. Están cultivadas de forma ecológica y se venden a granel.

En Cádiz hay cuatro tiendas ecológicas y es curioso comprobar como su filosofía difiere más de lo que parece a simple vista. En La Huerta Ecotienda de la calle San Miguel, el granel y el kilómetro cero son fundamentales. Los veteranos, Con la mesa puesta, hablan de supermercado ecológico y no renuncian a la variedad, en la Herboristería BioMartinez la especialidad son los complementos alimenticios y en Alándalus Club lo ecológico entra dentro de un concepto más amplio de alimentación gourmet y artesanal.

Laura Mota es, desde hace tres años, la propietaria de La Huerta Ecológica, que antes se llamaba La Huerta de San Miguel por estar en esa calle del casco histórico. Esta madrileña empezó gestionando grupos de consumidores, de los que se agrupan para recibir a domicilio productos ecológicos, y acabó quedándose con esta tienda, que llevaba ya unos ocho años funcionando. Desde que ha llegado ha ido estableciendo algunos cambios y centrándose más en dos tipos de productos: los secos y las frutas y verduras a granel.

Laura tiene –de momento- la mayor oferta en graneles secos ecológicos de Cádiz. En las otras tiendas, excepto en Alándalus, hay, pero no en tanta cantidad. En la calle San Miguel tienen de todo: varios tipos de arroz, de legumbres, muesli, quinoa, lentejas…  Allí hablan de las ventajas de poder comprar justo lo que se necesita, algo que evita tirar a la basura alimentos. En su barrio viven personas solas que agradecen poder adquirir exactamente lo que van a utilizar.

Pronto tendrá que competir con los veinte dispensadores de graneles, únicos en Cádiz y hechos de plástico libre de sustancias tóxicas, que Joaquín García de Con la mesa puesta, en el barrio de La Laguna, guarda en su almacén: está sólo a la espera del mueble a medida para introducir esta llamativa novedad.

Las frutas y verduras, lo más demandado, es también lo que da más quebraderos de cabeza a los comerciantes de productos ecológicos. La teoría es fácil: cultivo ecológico y cercano, para reducir en todo lo posible la huella de carbono, la contaminación por transporte. En principio, en la provincia no debería haber demasiados problemas porque hay cultivos ecológicos, incluso hay invernaderos ecológicos en Chipiona, pero al fin y al cabo seguir esta política con rigor limita la variedad. Laura, que es de las que se planteó llevar a rajatabla la política del kilómetro cero, explica que sus clientes se disgustaban cuando veían que no había aguacates. No era época. Ha transigido con las manzanas, que en esta época vienen del norte del país, porque no había manera de que sus clientes aceptasen quedarse dos meses sin esta fruta.  Hay que reconocer que lo hace un poco a regañadientes: “Intentamos formar e informar a la gente, ya no se sabe qué producto es local y cual no”, explica Laura, convencida de que la alimentación basada en los productos de la tierra es mucho más sana no sólo para el planeta, sino también para el consumidor final.

tienda ecologica
Joaquín, en Con la Mesa Puesta, un mini supermercado ecológico

En La Laguna la variedad es fundamental: el concepto es el de un pequeño supermercado en el que el cliente puede salir con todo lo que necesita. Lo mejor es la fruta cercana, pero si no la hay la buscan más lejos. Este concepto de supermercado ecológico hace que también haya carnes, secos, congelados (hasta pizzas) y una pequeña sección de droguería para la limpieza de la casa y la higiene personal e íntima. Con la Mesa puesta es todo un referente de la alimentación ecológica en Cádiz: fueron los primeros de la ciudad y de la provincia. Estuvieron en la calle Huerta del Obispo durante 17 años y se mudaron a La Laguna el pasado mes de septiembre. En la esquina de Santa Teresa con Pintor Zuloaga, las ventas son definitivamente mejores que en el anterior emplazamiento.

Joaquín y Conchi Tinajero explican que la fruta es lo que más engancha a la gente: les sabe a infancia. De ello da fe un proveedor que anda por la tienda, que se convirtió a la fruta ecológica a raíz de que le dieran a probar un plátano que sabía a plátano.

De vuelta en el casco histórico, la estantería de los productos de droguería está ahí con lo que demandan los clientes, que ya estaban acostumbrados de la anterior etapa de la tienda, pero actualmente es algo secundario. “Nosotros somos una tienda de alimentación”, asegura Laura. Y eso que tienen unos productos que son extremadamente difíciles de encontrar en la ciudad: las copas menstruales y los productos para la higiene íntima femenina de tela.

En la Avenida, en esquina con la calle Zurbarán, cambian las tornas. Hay fruta y verdura ecológica y también secos y droguería, pero su fuerte son los complementos alimenticios, de los que tiene una gran variedad. Carlos Martínez asesora a los clientes -sin reñirles, precisa- cuando les vienen en busca de algo que les mejore algún problema. Este establecimiento abrió en febrero del año pasado, cuando Carlos convirtió en tienda la toma de conciencia adquirida, los conocimientos de un master en nutrición y la “predisposición de ayudar a la gente”.

tienda ecológica
Carlos, en Herboristería Biomartinez

Carlos hace hincapié en los efectos para la salud que tiene la alimentación. Por ejemplo: es de conocimiento general que los tomates tienen un poderoso antioxidante. Pero esa sustancia sólo se desarrolla por completo si el tomate madura en la rama, cosa que no suele ocurrir en los que venden en las tiendas convencionales “por muy rojo que esté”. Al final, la gente toma un producto por unos beneficios inexistentes. Frutas y verduras adquieren todo su potencial si maduran en la naturaleza.

Él es vegetariano (ha llegado a ser vegetariano crudívoro de germinados) “por obligación”: por la forma en la que la industria alimentaria trata a los animales y procesa los productos. Se muestra crítico por la forma en que los etiquetados ‘ocultan’ información sobre los ingredientes que realmente contienen los alimentos. En los cosméticos, detrás del ingrediente “parfum”, ¿qué hay?

El ser humano tiene una asombrosa capacidad para eliminar tóxicos y, aun así, lo estamos saturando, indica, e invita volver a que los productos alimentarios se escojan por un criterio exclusivamente nutritivo. El ejemplo es un Mercedes: si le pones el combustible adecuado y le das el trato adecuado, el coche durará 50 años, a no ser que tenga un fallo de fábrica; incluso un buen trato puede ayudar a que ese fallo tarde en dar la cara. Pero si utilizas el combustible incorrecto y lo tratas mal, en un año estará estropeado. En el caso del cuerpo, ese combustible es fruta, verdura, semillas y plantas.

Tienda ecológica
Junto al marcado de Varela venden productos artesanales y ecológicos.

Alándalus está junto al Mercado Virgen del Rosario, en Varela. Es una tienda muy pequeña pero con bastante variedad y un concepto gourmet. Tienen productos de la provincia de Cádiz, artesanales, y dentro de este concepto cuentan con alguna variedad de productos ecológicos, como los quesos –como el Gazul ecológico, por ejemplo-, la miel, algunos secos… Son productos que tienen muy buena aceptación para las cestas de regalo. Ahora mismo, por ejemplo, elaboran algunas para los profesores con motivo de final de curso. Estos productos eco conviven con otros artesanales y gaditanos (algunos tan curiosos como las algas o el caviar de vino) y, en todo caso, de calidad.

¿Y el precio?

El precio es un factor que muchas veces desanima a los que quieren comprar productos ecológicos ¿Son mucho más caros? La fórmula del granel hace que no lo sea tanto, al no desperdiciar producto. Una persona sola no se ve obligada a llevarse un paquete de 250  gramos de pasta cuando sólo va a consumir 100 y el resto tendría que tirarlo, por ejemplo. Al final, le sale igual o más barato. “Son precios asequibles, porque si no te cierras puertas”, explica en Zurbarán. Para juzgar, un par de ejemplos recogidos por estas tiendas: limones ecológicos sevillanos a 2 euros el kilo o calabazas de Chipiona a 2,95.

Una nueva asociación

Más allá de la venta y del asesoramiento, en La Huerta son una tienda de barrio: integrada con su barrio. Han puesto un banco en la puerta para que se pueda sentar la gente. Parece un detalle sin importancia, pero este detalle ha hecho que una señora que antes no salía de casa ahora lo haga, porque cerca de su puerta tiene un sitio para reponer fuerzas antes de seguir camino. Aquí  de vez en cuando tienen un espacio de juegos infantiles con manualidades incluidas, que pueden transformar cajas de huevos en cestas para la Navidad. Ahora están impulsando la Asociación Er Manojito, que pondrá en contacto a pequeños productores y consumidores para la realización de actividades conjuntas.

Hemos estado en:

-Alándalus Club. Marqués de la Ensenada 13. www.alandausclub.com (tienda online)

-Con la Mesa puesta. Santa Teresa de Jesús, 17y 19. www.conlamesapuesta.com

-Herbolario BioMartinez. Zurbarán, 2 (Esquina Ana de Viya). www.biomartinez.com

-La Huerta Ecotienda. San Miguel, 4. Página web (tienda online) en proceso. En Facebook.

 

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3 thoughts on “Tiendas Eco: Concienciación a granel

  1. Buenos dias. Somos una cooperativa miconatura los alcornocales ubicada en el parque natural, en el municipio de los Barrios. Estamos desarrollando un proyecto para el cultivo de setas ostra ecologica, si están interesados en el producto ponganse en contacto con nosotros a través del siguiente correo,: miconatura2016@gmail.com, o llamando al tf 693 735 854, y preguntar por Juan Muñoz Director comercial.
    Comentar también que en una segunda fase del proyecto queremos lanzar al mercado frutas y hortalizas ecológicas en estado de deshidratación. Un saludo. Juan Muñoz.

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